Diseño de planta agroindustrial para la elaboración de un alimento funcional tipo cereal de desayuno a base de harina de chocho (Lupinus mutabilis), AMARANTO (Amaranthus sp.), con trigo (Triticum vulgare) y avena (Avena sativa)

Abstract

A partir de cultivos de leguminosas y granos andinos que se producen en Ecuador, y por el importante valor biológico que poseen la mayoría de estos granos nutricionalmente hablando, se plantea el diseño de una planta procesadora de un producto tipo cereal de desayuno que posea un alto valor nutritivo y que tenga propiedades funcionales, para las personas del centro y norte de la ciudad de Quito. Mediante el sondeo de mercado realizado y los resultados obtenidos en las encuestas, se obtuvo que, el número estimado de consumidores es de 2203/mes. Para satisfacer la demanda y basándose en la frecuencia de consumo, la producción es de 5827 unidades/mes, y cada unidad es de 320 g. Se levantó los procesos de producción con base en las normativas de inocuidad alimentaria y mediante herramientas estadísticas se eligió la mejor formulación del producto, ésta fue sometida a un análisis sensorial que permitió reformular y obtener un producto agradable para los consumidores. El propósito del producto desarrollado es brindar una fuente nutricional rica en fibra que ayude a prevenir y contrarrestar enfermedades cardiovasculares, gastrointestinales, entre otras. El diseño de una planta agroindustrial para la elaboración de un producto alimenticio funcional tipo cereal de desayuno, a base de harina de chocho y amaranto con trigo y avena, es el fundamento de la investigación. Finalmente, se realizó el análisis económico - financiero, el cual determina la rentabilidad del proyecto, donde se obtuvo una TIR del 32,14 por ciento y VAN de $ 20.640, indicadores que muestran que el proyecto es rentable.