Propuesta de mejora de calidad para el área de servicio del restaurante Zazu Quito - Ecuador

Abstract

Este proyecto tiene como meta elaborar una propuesta de mejora de calidad para el área de servicio del restaurante ZAZU, mismo que se encuentra situado en el distrito metropolitano de Quito, en la provincia de Pichincha. Con este proyecto se busca identificar las falencias generadas en el área de servicio del establecimiento, y plantear posibles soluciones para la organización. En el capítulo uno, se mencionan conceptos relacionados con la calidad y como esta ha venido evolucionando a través del tiempo, haciendo referencia a autores que han descrito a esta en aspectos globales y centrados en la atención al cliente. Posteriormente se describe la organización, se menciona la visión, misión, las políticas y objetivos de la empresa. Del mismo modo se define el organigrama organizacional y también funcional. Igualmente, a través de encuestas de valoración del servicio, se identifica el perfil de los clientes y se consideran las percepciones y expectativas que los clientes tienen con respecto a la organización. Del mismo modo, en el siguiente capítulo se identifica el área de servicio y, mediante las herramientas del FODA y CAME se determina el estado en que se encuentra la empresa. Utilizando un mapa de procesos, se detectan las falencias para posteriormente mejorarlas mediante un mapa de procesos optimizado. En el cuarto capítulo se instaura el plan de mejoras que se va a realizar, del mismo modo se describe la delegación de compromisos para cada funcionario, así como también se elabora la política de calidad para la empresa. En el capítulo final se detallan actividades como, el índice del manual de calidad, la propuesta de intervención, cronogramas de capacitación para el personal. También se detalla el cronograma y presupuesto de todas las actividades que se plantean desarrollar en la empresa.