Diseño de una planta agroindustrial para la elaboración de jugos de origen vegetal en combinación con suero de leche

Abstract

El desarrollo de este proyecto se basa en el diseño de una planta agroindustrial, que se construirá en la provincia de Pichincha, en la parroquia Pifo; cuyo propósito será la producción de jugos vegetales con base en suero de leche. Las operaciones de la planta están dirigidas a crear un producto saludable, innovador y de excelente calidad, satisfaciendo de esta manera las normas establecidas a nivel nacional para su comercialización en el mercado ecuatoriano. En esta investigación también se describen las principales características del producto, como son su alto contenido de vitamina C y la proteína obtenida de la combinación con el suero de leche. La materia prima para el procesamiento es obtenida de zonas aledañas a la planta procesadora y de proveedores seleccionados; asegurando siempre su calidad. Mediante un estudio de mercado se obtuvieron los registros de la demanda y aceptación del producto; de esa manera se realizó la planeación para la estructuración de capacidad de producción de la planta. Así mismo, con la elaboración de un diseño experimental, se evaluaron las variables pH, grados “brix”, sedimentación y características organolépticas como olor, color y sabor. A través de este bosquejo, se determinó la formulación ideal; y mediante un panel de evaluación se realizó una prueba de degustación a consumidores, teniendo como resultado la aceptación del jugo…