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Tipo de material : bachelorThesis
Título : La trucha arco iris en la alta cocina
Autor : Jiménez Angamarca, Gladys Cristina
Tutor : González Morales, Diego Hernán
Palabras clave : INDUSTRIA ALIMENTARIA;COCINA ECUATORIAN;TRUCHA
Fecha de publicación : 2017
Editorial : Quito: Universidad de las Américas, 2017.
Citación : Jiménez Angamarca, Gladys Cristina (2017). La trucha arco iris en la alta cocina. Escuela de Gastronomía. UDLA. Quito. 40 p.
Resumen : Ecuador es considerado como un territorio de gran diversidad, entre los puntos que puedo resaltar están los distintos tipos de clima de los que gozamos en cada región, situación que permite tener las condiciones óptimas para la crianza de la trucha arco iris. En nuestro país la crianza de truchas se realiza en 10 provincias de la Sierra y Oriente, debido a que necesita de aguas frías que oscilan entre 8 y 14 grados centígrados para la producción y crecimiento. La trucha arco iris es un pez alargado de color plateado con franjas de distintos colores que varían de acuerdo a la edad e incluso al estado de ánimo del animal; de carne color asalmonado y con altas propiedades nutritivas, tales como: vitamina A, selenio (antioxidante preventivo de envejecimiento), calcio, potasio, fósforo, magnesio, sodio, fósforo, hierro y yodo. El objetivo con el que se realizó este proyecto es aprovechar el alto contenido nutricional de la trucha, para la aplicación de nuevas y exquisitas presentaciones. Aprovechando cada una de sus partes y enfocándola de manera diferente.
Descripción : Ecuador is considered as a territory of great diversity, among the points that I can highlight are the different types of climate that we enjoy in each region, a situation that allows us to have the best conditions for the breeding of rainbow trout. In our country the breeding of trout is carried out in 10 provinces of the Sierra and Oriente, because it needs cold waters that oscillate between 8 and 14 degrees Celsius for production and growth. Rainbow trout is an elongated fish of silver color with stripes of different colors that vary according to the age and even the state of mind of the animal; Salmon-colored meat with high nutritional properties, such as: vitamin A, selenium (anti-aging antioxidant), calcium, potassium, phosphorus, magnesium, sodium, phosphorus, iron and iodine The objective of this project is to take advantage of the high nutritional content of the trout, for the application of new and exquisite presentations. Taking advantage of each of its parts and focusing on it differently.
URI : http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/7059
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