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http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/703Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Freile Ardiani, Fernando Luis | - |
| dc.creator | Córdova Ortega, Verónica Isabel | - |
| dc.date.accessioned | 2015-05-28T20:08:20Z | - |
| dc.date.available | 2015-05-28T20:08:20Z | - |
| dc.date.issued | 2014 | - |
| dc.identifier.citation | Córdova Ortega, V. I. (2014). Estudio de los aportes funcionales de la papa (solanum Tuberosum) y desarrollo de dos productos alimenticios (Tesis de pregrado). Universidad de las Américas, Quito. | es_ES |
| dc.identifier.other | UDLA-EC-TIAG-2014-09 | - |
| dc.identifier.uri | http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/703 | - |
| dc.description | This project deals with the functional properties of potatoes, which the amount of protein, fat, starch, carbohydrates and vitamins that are available in the this studied. Two products was also performed to verify the functionality of the potato in the food Industry. Which comes to the production of potato flour and dehydrated mashed potatoes; which are not as commercial products in the Ecuadorian market and in turn add significant value to the economy of the country, because these products help reduce import costs to enhance the growth of potato production in our country, and to be leaders in the domestic market; reducing production costs and increasing market demand for potatoes. The results show that we can implement an industry to develop these products at low costs and the availability of potato is highly trusted to process industrially. For this, a sample with the star product I´ve considered since there is no Industry to process potato flour was made; This is specific to the baking industry. so much of the amount of wheat flour for bread would be replaced reducing the imports cost, since our country imports this product and at a high cost in the market: samples were made with different percentages to make homemade bread; and was obtained by the analysis of shelflife that potato bread with 50 percent potato flour and 50 percent wheat flour has better consistency, durability. Better taste, appearance and symmetry. crumb texture; crust color and crumb grain, according to INEN 530 TEST BAKING standard; therefore, this product is suitable and recommended for use in making bread or bakery product. | en |
| dc.description.abstract | El presente proyecto trata sobre las propiedades funcionales de las papas, las cuales se estudiaron la cantidad de proteína, grasa, almidón, carbohidratos y vitaminas que se encuentran disponibles en el tubérculo. También se realizó dos productos para comprobar la funcionalidad de la papa dentro de la industria alimentaria. Lo cual llegue a la elaboración de Harina de papa y puré de papa deshidratado; los cuales son productos no tan comerciales en el mercado ecuatoriano y a su vez agregan un valor importante para la economía del país; ya que estos productos ayudan a reducir los costos de importación para mejorar el crecimiento de la producción de papa en nuestro país, y poder ser líderes en el mercado nacional; reduciendo los costos de producción y aumentar la demanda en el mercado de papa Los resultados obtenidos demuestran que se puede implementar una industria que elabore estos productos a bajos costos y que la disponibilidad de papa es altamente grande para poder procesar Industrialmente. Para esto se realizó una muestra con el producto estrella que he considerado ya que no existe ninguna industria que procese harina de papa; este está específico para la industria panificadora, por lo cual se sustituiría gran parte de la cantidad de harina de trigo para elaborar pan, reduciendo los costos de importaciones, ya que nuestro país importa este producto y es a un alto costo en el mercado: se realizaron muestras con diferentes porcentajes para elaborar el pan casero; y se obtuvo mediante los análisis de vida útil que el pan de papa con 50 por ciento de harina de papa y 50 por ciento de harina de trigo tiene mejor consistencia, mayor durabilidad, mejor sabor, apariencia y simetría; textura de la miga, color de la corteza y grano de la miga; según la norma INEN 530 ENSAYO DE PANIFICACIÓN; por lo tanto este producto es apto y recomendado para que se utilice en la elaboración del pan o cualquier producto panificable. | es_ES |
| dc.format.extent | 173 p. | es_ES |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Quito: Universidad de las Américas, 2014 | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | INDUSTRIA ALIMENTARIA | es_ES |
| dc.subject | PATATAS | es_ES |
| dc.subject | CULTIVO | es_ES |
| dc.subject | OFERTA Y DEMANDA | es_ES |
| dc.subject | ESTUDIO-MERCADO | es_ES |
| dc.title | Estudio de los aportes funcionales de la papa (solanum Tuberosum) y desarrollo de dos productos alimenticios | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| Aparece en las colecciones: | Ingeniería Agroindustrial y de Alimentos | |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
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