Elaboración de una barra de suplemento nutricional a base de chocho y quinua

Abstract

Es fundamental abarcar información relacionada con la producción de suplementos nutricionales para deportistas, al fin de poder entender la motivación de llevar a cabo el proyecto. La industria de alimentos y bebidas es una industria que necesita ofrecer productos de calidad para que las tazas de obesidad, diabetes y enfermedades no transmisibles no aumenten sus cifras en el país. Por ello en este proyecto se tomó en cuenta productos de origen orgánico como el chocho y la quinua que en su composición tienen altos niveles de nutrientes esenciales. En el segundo capítulo se realizó un análisis de los proveedores de la materia prima necesaria para la creación de las barras. Las empresas citadas cumplen con las expectativas fijadas en el inicio del proyecto, las cuales establecieron que la producción de materia prima generada debe ser amigable con el ambiente a fin de obtener productos orgánicos, además de involucrarse con la sustentabilidad de pequeños y medianos productores locales e impulsar productos propios y de origen netamente nacional. En el tercer capítulo se utilizó los conocimientos adquiridos en gastronomía para poder obtener un producto final de calidad. Se debe analizar la validación y aceptación de la barra al ser consumida por deportistas involucrados en entrenamientos de crossfit. El cuarto y último capítulo abarca los requerimientos básicos para el adecuado procesamiento de alimentos y manipulación de los mismos.