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Tipo de material : bachelorThesis
Título : Evaluación del rotulado de productos alimenticios procesados y envasados de consumo humano que se comercializan en el Distrito Metropolitano de Quito
Autor : Cordero Arroyo, Javier Alejandro
Villacís Collantes, Andrea Estefanía
Tutor : Carrillo Hinojosa, Elsy Paola
Palabras clave : CONTROL DE ALIMENTOS;ETIQUETADO DE ALIMENTOS;QUITO-ECUADOR
Fecha de publicación : 2016
Editorial : Quito: Universidad de las Américas, 2016.
Citación : Cordero Arroyo, Javier Alejandro; Villacís Collantes, Andrea Estefanía (2016). Evaluación del rotulado de productos alimenticios procesados y envasados de consumo humano que se comercializan en el Distrito Metropolitano de Quito. Facultad de Ingenierías y Ciencias Agropecuarías. UDLA. Quito. 74 p.
Resumen : El rotulado de alimentos brinda información sobre la fabricación y el contenido de nutrientes que tiene el alimento. Las normas de etiquetado en Ecuador se han modificado en los últimos años y ha finalizado con la implementación del Reglamento Técnico Sanitario de Etiquetado RTE-5103. El objetivo del estudio fue evaluar el cumplimiento de este reglamento por los productos con registro sanitario para el consumo humano. Se clasificaron los productos en 12 rubros de producción y se aplicaron 62 criterios para evaluar el cumplimiento. Los criterios se dividieron en cuatro grupos: formato de declaraciones, formato de ingredientes, formato de tabla nutricional y aplicación del sistema gráfico. Para finalizar, se clasificaron los motivos de cambio del registro sanitario de alimentos desde el año 2002 al 2013, con el fin de determinar el nivel de innovación de los productos registrados. Se obtuvieron estadísticas descriptivas y se aplicó un análisis de varianza (p=0,05) para establecer diferencias en la declaración de nutrientes del sistema gráfico del semáforo. El índice promedio de cumplimiento para los formatos de declaraciones, ingredientes, tabla nutricional y sistema gráfico de los productos analizados en la investigación es de 0,89±0.04. El índice de adecuación de nutrientes para el sistema gráfico tiene un índice promedio de cumplimiento del 0,88 ±0,09. Los productos que cumplen sin error una congruencia entre declaraciones e ingredientes son el 88% mientras que la correcta congruencia entre declaraciones y la tabla nutricional tiene el 85% de los productos. Solo el 79% de los productos tienen una total congruencia entre la tabla nutricional y los ingredientes. El cumplimiento de la declaración de los tres nutrientes, azúcar, grasa y sal en el sistema gráfico se da en 580 de los 767 productos analizados. El reglamento de etiquetado de alimentos debe cumplirse en su totalidad, sin embargo existen productos que no lo hacen, en consecuencia las etiquetas de esos alimentos no permite cumplir con el objetivo principal del reglamento, que es informar correctamente para ayudar al consumidor a decidir qué productos comprar.
Descripción : The Food label gives information about the manufacturing and nutrient contents that a product has. The laws in Ecuador have been changed in the past years, leading to the implementing of the food labeling technical regulation act RTE-5103 being enforced. The purpose of the investigation was to evaluate the compliance the products to the new labeling act. The products that are registered for human consumption were classified in 12 categories and 62 criteria divided into four groups: General information format; ingredients format; nutritional facts format and traffic light label format. The criteria were used to establish the compliance of the products according to the regulation. In addition, we analyzed the reasons for changing sanitary registration of products from 2002 to 2013. Descriptive statistics were applied and an analysis of variance (p=0, 05) was used to establish the difference between three nutrients of the traffic light labeling. The average compliance of the claims, ingredients, nutritional facts and traffic light labeling formats was 0,89 ±0,04. Compare with the nutritional facts adaptation for the traffic light labeling that had an average compliance of 0,88 ±0,09. The 88% of products presented consistency between the claims and the ingredients. The 85% of the products presented consistency between the claims and the nutritional facts. On the other hand, 79% of the products presented any consistency between nutritional facts and ingredients. The compliance of the claims of the three nutrients, sugar, fat and salt, found in the traffic light labelling is in 580 of the 767 products analyzed in the investigation. The food technical requirements has the obligation to be fulfilled by everyone, but some products are not obeying the regulation. Leading to a lot of food packages are not allowing compliance to be made with the purpose of the law, which is giving good and accurate information to help consumers decide which products to buy.
URI : http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/6184
Aparece en las colecciones: Ingeniería Agroindustrial y de Alimentos

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