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Tipo de material : bachelorThesis
Título : Desarrollo de un producto alimenticio derivado del grano de ataco (amaranthus quitensis), previo a un estudio de mercado en Quito
Autor : Plasencia Méndez, Leonardo David
Tutor : Coba Santamaría, Pablo Vladimir
Palabras clave : PRODUCCIÓN ALIMENTARIA;AMARANTHUS;QUITO-ECUADOR
Fecha de publicación : 2016
Editorial : Quito: Universidad de las Américas, 2016.
Citación : Plasencia Méndez, Leonardo David (2016). Desarrollo de un producto alimenticio derivado del grano de ataco (amaranthus quitensis), previo a un estudio de mercado en Quito. Facultad de Ingenierías y Ciencias Agropecuarías. UDLA. Quito. 139 p.
Resumen : El presente proyecto se realizó con el fin de recopilar las preferencias y necesidades del mercado en la ciudad de Quito, para trasladarlo en el diseño de un producto a base del grano del Ataco o Sangorache. Iniciando su proceso con el estudio de mercado, consiguientemente se determinó las condiciones del proceso tecnológico para la elaboración del snack tipo botana elegido como producto preferencial por la población encuestada. En la elaboración de la botana se mantuvieron condiciones estándar en el proceso tecnológico como la temperatura (160ºC), tiempo de horneado (15 minutos), tiempo de amasado (5 minutos) y en los ingredientes de la botana como cantidad de Achiote en polvo (2%), cantidad de sal (1%) y contenido de agua (34%). Se varió con la composición de la harina de Ataco en relación con harina de maíz y cantidad de aceite de cocina en la fórmula, conformándoles como variables de estudio y cada uno con tres factores de un diseño experimental completamente al azar.
Descripción : This Project was conducted in order to collect preferences and market needs, to transfer the design of a product based in grain of Ataco or Sangorache in the city of Quito. Starting the process with the market study, thus determining the conditions of the technological process for the preparation of the preferred product by the surveyed population in this case tortilla snack. In developing the standard snack in the technological process conditions such as temperature ( 160 °C ) Baking time (15 minutes) , kneading time ( 5 minutes) and the snack ingredients as much powder remained Achiote ( 2%) amount of salt (1%) and water content (34%) . It was varied with the composition of the flour Ataco regarding corn flour and cooking oil amount in the formula, forming as study variables, each with three factors of a completely randomized experimental design.
URI : http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/6138
Aparece en las colecciones: Ingeniería Agroindustrial y de Alimentos

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