Estudio de factibilidad para la creación de una empresa de asesoramiento gastronómico – ambiental

Abstract

En este proyecto de titulación se plantea la opción de crear una empresa asesora que permita no solo mejorar la calidad de prestación de servicios en la Industria de Alimentos y Bebidas, hacia una gestión gastronómica correcta, sino que ésta sea también lo más responsable posible con el medio ambiente. Para esto la empresa dará servicios de asesoramiento, capacitaciones y talleres brindados por profesionales multidisciplinarios en los campos gastronómico y ambiental, creando experiencias culinarias completas, llenas de ideas y recursos que le den fuerza al vínculo entre la gastronomía y la gestión ambiental. La gastronomía ambiental, es un término que no solo desea ser comercializado como servicio, sino que se plantea como concepto hacia el futuro de la cocina en términos de sustentabilidad, creatividad, responsabilidad, conocimiento, desarrollo e innovación. Para la realización de este proyecto se emprendió una investigación de mercado para conocer la opinión acerca de los servicios ofertados, por parte de un mercado objetivo delimitado y se proyectó la demanda de los servicios. Posteriormente se desarrolló un análisis administrativo organizacional en el cual se definieron los recursos, tamaño y objetivos estratégicos del negocio. También se realizó un estudio técnico del negocio y sus servicios para poder determinar sus características, capacidad y flujos de procesos. Finalmente, se terminó con un estudio financiero que determinó el nivel de inversión inicial y los costos fijos basados en el estudio técnico realizado. Mediante los datos recogidos en el estudio de mercado, se determinó la factibilidad financiera, así como operativa de la empresa en el tiempo proyectado de 5 años. Además al final de la proyección se analizaron varios indicadores financieros, los cuales ratifican esta afirmación.