Análisis histórico comparativo de la forma de preparación de los platos más destacados de la gastronomía ecuatoriana

Abstract

El Ecuador es un país rico en culturas, flora, fauna e historia. Todo esto conlleva a una gran diversidad gastronómica. El entendimiento de donde proviene una preparación, su representación para determinada cultura o el porqué de su elaboración y significados de sus componentes es esencial para poder apreciarla y comprender la razón por la cual forma parte de la cultura ecuatoriana. Es por esto que en el siguiente trabajo se analizará el origen ancestral de la fanesca y la colada morada. Se comprenderá dónde y por qué inició la elaboración de estos platos, así como la representación de sus componentes y por qué forman una parte esencial de determinadas celebraciones como la Semana Santa y el Día de los Difuntos. Serán determinados ciertos conceptos como la colonización y la globalización que son elementos que influyeron en los cambios sufridos por estas preparaciones con el paso del tiempo. Se expondrán dos recetas de cada plato, una más apegada a la preparación original o ancestral y otra actual. Del mismo modo se describirá el origen y propiedades de cada ingrediente, así como el cambio del uso de ciertos componentes y cómo cada elemento que forma parte de estos platos tiene un significado.