Plan para la creación de una línea de productos de sopas tradicionales ecuatorianas envasadas para la ciudad de Quito

Abstract

En la actualidad, el tiempo que las familias dedican a la preparación de alimentos es reducido y limitado, el presente trabajo de titulación propone la creación de una línea de sopas tradicionales envasadas, con el fin principal de promover el consumo de alimentos sanos y nutritivos entre los ecuatorianos; y de igual manera aportar a la continuidad de tradiciones orales que han encontrado su espacio históricamente en el compartir familiar de la mesa. Se realizó una investigación que busca agregar valor a las tradiciones de la sociedad logrando un equilibrio entre lo práctico y lo tradicional. Para ello se desarrolló un análisis del entorno económico y demográfico, además se abrió un espacio para propiciar una fase experimental con tres sopas quiteñas; locro de papa, caldo de patas y sopa de quinua, la degustación fue realizada con dos grupos, con chefs expertos que son parte de la Universidad de las Américas y un focus group conformado por estudiantes, de los cuales se obtuvieron resultados positivos y recomendaciones para la mejora de los productos. Se presenta como resultado del proyecto un manual de procedimientos de las tres sopas, en el cual consta marco jurídico, normas de operación, procesos, recetas estándar, recomendaciones y conclusiones para la realización del producto.