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Tipo de material : bachelorThesis
Título : Plan para la creación de una línea de infusiones a base de la cascarilla de la semilla de cacao ecuatoriano
Autor : Parreño Arias, Simone Gabriela
Tutor : Guadalupe Camino, Alexandra Carolina
Palabras clave : TÉ;DESHIDRATACIÓN;CACAO
Fecha de publicación : 2016
Editorial : Quito: Universidad de las Américas, 2016.
Citación : Parreño Arias, Simone Gabriela (2016). Plan para la creación de una línea de infusiones a base de la cascarilla de la semilla de cacao ecuatoriano. Escuela de Gastronomía. UDLA. Quito. 155 p.
Resumen : Este trabajo de titulación se realizó con el objetivo de crear una nueva línea de infusiones a base de cascarilla de cacao, un subproducto que a pesar de tener propiedades organolépticas y antioxidantes, no es aprovechado con fines comerciales. La cascarilla fue mezclada con frutas deshidratadas, hierbas y especias con el fin de obtener mezclas o blends de características agradables. Estas mezclas fueron validadas a través de una degustación realizada con expertos y potenciales consumidores en la cual la mayoría de sabores seleccionados fueron atractivos en aroma y sabor. Todo este proceso de experimentación llevó a la conclusión de que la cascarilla es un subproducto del cacao aprovechable en línea de infusiones; lo cual permitiría diversificar los productos elaborados con las diferentes partes del cacao que actualmente no son utilizadas.
Descripción : This project took place with the purpose of developing a new line of infusions made from cocoa husk, a byproduct that despite having organoleptic and antioxidant properties is not employed for productive purposes. The cocoa husk was combined with dried fruits, herbs and spices that when combined form mixtures or blends of enjoyable features. These compositions were validated through taste-meetings with experts and potential consumers, from which it could be inferred that the whole set is attractive in fragrance and flavor as well as being innovative as a concept. The entire process of experimentation led to the conclusion that cocoa husk is a functional byproduct in a line of infusions, which would also allow a creative diversification of products made up with different parts of the cocoa tree.
URI : http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/5712
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Gastronomía

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