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Tipo de material : bachelorThesis
Título : El durazno: variedades y sus nuevos aportes & desafíos en la gastronomía ecuatoriana
Autor : Dávila Rueda, Santiago Miguel
Tutor : González Morales, Diego Hernán
Palabras clave : COCINA ECUATORIANA;DURAZNO
Fecha de publicación : 2016
Editorial : Quito: Universidad de las Américas, 2016.
Citación : Dávila Rueda, Santiago Miguel (2016). El durazno: variedades y sus nuevos aportes & desafíos en la gastronomía ecuatoriana. Facultad de Hospitalidad y Turismo. UDLA. Quito. 32p.
Resumen : El presente trabajo basa su investigación en 3 diferentes tipos de durazno ecuatoriano específicamente de la región sierra del Ecuador como son el durazno amarillo, durazno blanco y el durazno abridor, los objetivos planteados son dar a conocer estas variedades ya que considero que poco a poco se va perdiendo el consumo de estas frutas, incentivar su consumo con la elaboración de recetas tradicionales y productos que puedan ser expendidos en el mercado local. Las recetas y productos fueron elaborados en casa con la implementación de técnicas gastronómicas sencillas, buenas prácticas de higiene y manipulación de los alimentos. Los resultados fueron bastante halagadores ya que creamos productos variados que no se ofertan fácilmente, de sabores nuevos y deliciosos. Nuestro reto ahora es incentivar su consumo, que no se pierdan las tradiciones de nuestros abuelos, si bien su producción no es tan grande poco a poco incentivar su siembra, el gobierno nacional y su apoyo a los pequeños productores con créditos a bajo interés, capacitaciones constantes e incentivos productivos. La UDLA desde sus aulas, desde sus profesores con la enseñanza como punto primordial del uso y consumo de estos productos, con la innovación a nuevas técnicas, a nuevas recetas, a nuevos productos. Nosotros como Tecnólogos en Alimentos y Bebidas no dejar de igual manera de aportar con la gastronomía ecuatoriana desde el área que podamos, desde las cocinas, desde las aulas, desde nuestros hogares.
Descripción : This paper bases its research on 3 different types of ecuadorian peach specifically in the highlands of Ecuador like yellow peach, white peach and abridor peach, the objectives are to publicize these varieties because I believe that gradually It is losing the consumption of these fruits, encourage consumption with the development of traditional recipes and products that can be dispensed in the local market. Recipes and products were produced at home with the implementation of simple culinary techniques, good ygiene practices and food handling. The results were quite flattering because we create various products that are not easily offer with new and delicious flavors. Our challenge now is to encourage consumption, do not lose the traditions of our ancestors, although production is not as great gradually encourage planting, the national government and support for small producers with low interest loans, training constant and productive incentives. UDLA from their classrooms, from their teachers, with teaching as a primary point of use and consumption of these products, with innovation to new techniques, new recipes, new products. We as Food and Beverage Technologists help to contribute equally with ecuadorian gastronomy from the area that we can, from the kitchens, from classrooms, from our homes.
URI : http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/5692
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