Plan de negocios para la implementación de un restaurante Raw food en la ciudad de Quito

Abstract

El presente trabajo expone pautas para el emprendimiento de un restaurante guiado por una forma de alimentación vegetariana llamada crudivegana o raw food. Especializado en la innovación y desarrollo de platos de origen vegetal que excluyan tratamiento térmico sobre los 46 °C para lograr conservar propiedades nutricionales. La oferta gastronómica será completa y variada, de modo que se contará con una carta dividida por cursos en la que también se incluirán preparaciones veganas. La propuesta se fundamenta en que actualmente, el mercado con preferencias de alimentación saludable es extensa, no obstante, se ha visto empobrecido tanto por la falta de restaurantes como por la limitación y monotonía de menús. Es así que este negocio ha sido diseñado para cubrir las necesidades y expectativas de este segmento, y así convertirse en el primer líder de gastronomía crudivegana en la ciudad de Quito. Se ha tomado en cuenta todos los aspectos para disminuir el riesgo de contaminación en los platos elaborados, considerando adecuados procesos y mecanismos de inocuidad alimentaria así como la calidad de la materia prima. Se utilizarán productos orgánicos certificados, es decir, aquellos que no hayan pasado por procesos con aditivos químicos ni sustancias sintéticas, para lo cual se cuenta con amplia gama de proveedores. El análisis financiero ha determinado un negocio viable conforme los resultados numéricos obtenidos. Así como también, la factibilidad de emprenderlo con inversión no muy elevada considerando todos los aspectos requeridos para una ejecución eficaz en lo posterior.