Diseño de una planta agroindustrial para la elaboración de una bebida fermentada sabor a arandano azul utilizando hojas de té verde (camelia sinensis) y malta de cebada (hordeum vulgare) con cepas del hongo saccharomyces cerevisiae trabajo

Abstract

Esta investigación estuvo basada en el diseño de una planta agroindustrial para la elaboración de una bebida fermentada sabor a arándano azul, utilizando hojas de té verde Camelia sinensis y malta de cebada Hordeum vulgare con cepas del hongo Saccharomyces cerevisiae, la cual tuvo como propósito innovar en el mercado de bebidas fermentadas en el Ecuador, aprovechando los beneficios nutricionales que aporta la malta de cebada y el té verde. Para la obtención de datos reales, se realizó 384 encuestas a un grupo de personas comprendidas entre 18 y 35 años de edad de diferente sexo, ocupación y nivel socio económico de medio a alto las cuales que fueron elegidas aleatoriamente que estuvieron dispuestas a consumir bebidas fermentadas. El producto se evaluó mediante formulaciones de las que se obtuvo sus características físico químicas como, pH, grados alcohólicos y densidad, estas fueron valoradas por diseños experimentales para determinar si entre las muestras existían diferencias significativas, también se hizo una evaluación sensorial y una evaluación microbiológica que permitieron conocer la mejor formulación y el tiempo de vida útil del producto respectivamente. Para la elaboración del producto se desarrolló un diseño de planta con todos los requerimientos físicos, tecnológicos y microbiológicos que permitan garantizar la seguridad del alimento, así como también la protección de los trabajadores. Por último, se realizó un análisis financiero que permita verificar la viabilidad de la realización del proyecto, mediante indicadores financieros y económicos de rentabilidad con los datos obtenidos en los anteriores capítulos.