Plan de negocios para la creación de un restaurante en la ciudad de Quito que sirva platos fusionados con ingredientes de la costa, sierra y oriente ecuatoriana servidos sobre hojas de plátano verde

Abstract

El proyecto tiene como meta la implementación de un restaurante en la ciudad de Quito que oferte al público una nueva variedad gastronómica de comida típica nacional. En la actualidad no se conoce un restaurante que oferte platos fusionados con ingredientes de la Costa, Sierra y Oriente del Ecuador. Gracias a esto, se identifica una oportunidad y nace la idea original de ofertar las tres gastronomías en un mismo lugar con una misma técnica. Con el fin de crear una nueva oferta gastronómica, COSIORI nombre del restaurante del proyecto, apoyándose en la información del libro magistral del Chef Carlos Gallardo “Ecuador Culinario” se ha diseñado un menú original para renovar la antigua comida típica nacional y ofrecerla en un lugar que se caracterice por brindar una sola identidad gastronómica ecuatoriana. El restaurante atenderá a dos tipos de segmentos: nacional y extranjero. El primero lo conforman 2.299 personas de una población de nivel socioeconómico medio alto, debidamente segmentada; y el segundo apunta a 242.919 turistas extranjeros que llegan anualmente al país. El proyecto, a través de su menú original está diseñado para acoplarse a las tendencias del mercado que hoy en día sugieren modernismo, pero sobre todo con identidad propia ecuatoriana. Así se logrará captar la atención de un segmento innovador y arriesgado, muy común en estos días. En este plan de negocios se ha cumplido con el objetivo de diseñar un modelo de negocio rentable para sus socios, es así que en el primer año de ventas se obtendrá $474.084 USD en ingresos al 80% esperado de la demanda potencial. En el segundo año, ya se registran ventas mayores de $617.316 con el 100% de la demanda potencia. El valor Actual Neto del proyecto es de $116.177,05 y una Tasa Interna de Retorno del 40.53 %. La rentabilidad para el inversionista es del 22% según los índices calculados en el plan financiero acorde con la rentabilidad de la industria. El diseño del proyecto establece la certeza de que la inversión para cada uno de sus socios será redituable.