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http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/3311| Tipo de material : | bachelorThesis |
| Título : | Guía de actividades, normativas y procedimientos básicos sanitarios que deben implementarse en toda cocina |
| Autor : | Maldonado Medina, Pablo Eduardo |
| Tutor : | Gallegos Rodríguez, Andrés Gustavo |
| Palabras clave : | PEQUEÑA EMPRESA;EMPRESA FAMILIAR;ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS;HIGIENE EN LOS ALIMENTOS |
| Fecha de publicación : | 2012 |
| Editorial : | Quito: Universidad de las Américas, 2012 |
| Citación : | Maldonado Medina, P. E. (2012). Guía de actividades, normativas y procedimientos básicos sanitarios que deben implementarse en toda cocina (Tesis de pregrado). Universidad de las Américas, Quito. |
| Resumen : | Este documento cuenta con información detallada sobre el correcto manejo de establecimientos no profesionales dedicados a la elaboración y expendio de alimentos bebidas. Se enfoca en un aspecto básico muy importante; los procesos de limpieza y sanitización. Respecto a los procesos se centran en el tratamiento de los alimentos en todas sus etapas; desde la recepción, almacenamiento y producción. la higiene del personal que manipula los mismos y las consecuencias que acarrea el descuido de este ámbito. Se detalla información sobre todo tipo de contaminación que puede existir, los tipos de contaminantes y las enfermedades relacionadas con los alimentos. También incluye información referente a los sanitizantes comerciales más utilizados y su dosificación, dependiendo del área y equipo utilizado. Para finalizar están las conclusiones y recomendaciones a las que se pudo llegar luego de realizar la investigación pertinente que inicia a continuación. |
| Descripción : | This document has detailed information on the correct handling of nonprofessional establishments engaged in the manufacture and sale of food, and beverages. It focuses on a very important basic aspect; the processes of cleaning and sanitizing. Regarding the processes focus on the treatment of food at all stages; the receipt, storage and production. Hygiene of personnel handling them and the consequences neglect this area. Information on all types of pollution that may exist, the types of contaminants and food related diseases. It also includes information on commercial sanitizers used and their dosage, depending on the area and equipment used. Finally there are the conclusions and recommendations that could be reached after conducting relevant research that begins below. |
| URI : | http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/3311 |
| Aparece en las colecciones: | Licenciatura en Gastronomía |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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