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Tipo de material : bachelorThesis
Título : Restaurante Groene
Autor : Coronel Sempertegui, Santiago Alberto
Tutor : Gallegos Rodríguez, Andrés Gustavo
Palabras clave : ESTABLECIMIENTOS DE COMIDAS;RESTAURANTE;ECUADOR-GASTRONOMÍA
Fecha de publicación : 2012
Editorial : Quito: Universidad de las Américas, 2012
Citación : Coronel Sempertegui, S. A. (2012). Restaurante Groene (Tesis de pregrado). Universidad de las Américas, Quito.
Resumen : En Latinoamérica el alimento es la parte más importante para la familia, las tres comidas importantes del día suponen la unión familiar y el momento de regreso a casa. Para la familia ecuatoriana el desayuno es el comienzo de la jornada y una obligación del jefe o jefa de hogar la preparación y selección de los platos. Por muchos años la preparación y consumo de alimentos era un momento reservado para el espacio en el hogar, donde la variedad de alimentos y sabor de los mismos era la añoranza de muchos al llegar a casa. Hace décadas en las zonas rurales realizaban un desayuno poco abundante antes de comenzar las tareas del campo, pero el almuerzo completaba la necesidad de nutrientes. Hoy, sin embargo, muchas personas consideran que han desayunado tras haber tomado únicamente café, jugo de frutas o galletas, lo que se aleja fuertemente de las recomendaciones de una dieta equilibrada. Además, el almuerzo brilla por su ausencia para muchos debido a los rígidos horarios laborales, por lo que el desayuno se convierte en el combustible energético olvidado. Un desayuno equilibrado aporta a un reparto armónico de las calorías a lo largo del día y proporciona, además, una ración de seguridad de muchos nutrientes especialmente importantes en el periodo escolar, época de crecimiento y desarrollo. Según, el estudio del barómetro Europeo Kellogs en Europa entre 1996 y 1998 siete millones de niños acuden al colegio cada mañana sin desayunar. Este estudio tambien pone de manifiesto que la alimentación de gran parte de los niños y adolescentes a primera hora de la mañana contiene un aporte calórico inferior a lo recomendado. Esto genera un desequilibrio de sus hábitos alimenticios y, en consecuencia, de su estado nutricional. Algunas de las consecuencias de omitir el desayuno son decamimiento, falta de concentración y mal humor, debido al déficit de glucosa que produce el ayudo. Hay que recordar que a primera hora de la mañana el organismo lleva ya entre 8 y 10 horas sin recibir ningún alimento. La falta de flucosa empuja a nuestro cuerpo a quemar otras reservas energéticas, lo que causa múltiples alteraciones en el normal funcionamiento orgánico. En edades escolares, esto condiciona el aprendzaje y acarrea un descenso del rendimiento, ya que la capacidad de locución o expresión, de memoria, de creatividad y de resolución de problemas quedan particularmente afectadas. Estas observaciones han sido verificadas tanto en niños que presentaban una alimentación equilibrada en su conjunto como en niños que presentaban una alimentación insudiciente. Por todo ello, se puede considerar que el desayuno es un hábito que llega a condicionar el estado físico, psiquico y nutricional, pero no solo de los niños y adolescentes, sino en personas de todas las edades. Diversos estudios demuestran los beneficios para la salud relacionados directamente con la toma de un desayuno equilibrado ya que mejora del estado nutricional. Tomar un buen desayuno ayuda para aprovechar la mayor parte de los nutrientes que el organismo requiere. Las personas que no desayunan suelen seguir una dieta de peor calidad, mientras que quienes lo hacen, suelen hacer una dieta menos grasa y más rica en fibra, vitaminas y minerales.
Descripción : In Latin America food is consider the most important part in a family. The three most important meals of the day are a reason for family gathering. For the Ecuadorian family, breakfast is the beginning of a long days work and is an obligation to prepare and select correctly the menus. For many years the preparation of food was a reserved moment for each home, where the variety of foods and different flavors, made us sometimes feel homesick. Many decades ago, in different rural areas, breakfast was served in small portions before the daily work at the fields. But lunch was served in better or more complete portions to fulfil the bodys need of nutrients. Now a days, many people consider, eating breakfast, is just having a cup of coffee, glass of juice, fruit or cookies, that are not anywhere near a balanced diet, and sometimes lunch is forgotten during the day, due to different working schedules. That is why breakfast becomes the forgotten energetic fuel of the body. A balanced breakfast provides a harmonic distribution of calories during the day, and provides a well and secure portion of nutrients specially important during the school period, and the era of growth and development. According to the European Kelloggs barometer studies, in Europe, between 1996 and 1998, seven million children go to school each morning with no breakfast. This study also shows that the nourishing of a great part of kids and teenagers contains a lower caloric intake. This generates an imbalance in their eating habits, and in consequence in their nutritional status. Some of the consequences of skipping breakfast are dizziness, lack of concentration, bad mood, due to the glucose deficit produced by fasting. We have to remember, that before the first meal of the day, our body has not received any food from eight to ten hours, the lack of glucose pushes our body to burn other energetic reserves that causes multiple alteration in our normal body functions. In school ages, this determines the learning, and leads to decreased performance, as the ability of speech and expression, memory, creativity and of resolving problems, is particularly affected. These observations have been verified in kids that presented a balanced nutrition, and also in kids with insufficient nourishment. You can consider that breakfast is a habit that can reach the physical state condition, psyquic, and nutritional, but not only for kids and teenager but for people of all ages. Different studies show that the benefits for a good health, link directly with having a well balanced breakfast because they improve the nutritional state. Having a very good breakfast, helps you get the most part of nutrients that the body needs. People who dont get any breakfast, are used to follow a poor quality diet, while people who do take a good breakfast, are used to follow a less fat diet and richer in fibbers, vitamins, and minerals.
URI : http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/3307
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