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Tipo de material : bachelorThesis
Título : Mejora de procesos mediante el levantamiento de un manual de buenas prácticas de manufactura y diseño de un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control para una empresa de alimentos tradicionales del Ecuador.
Autor : Herrera Miranda, Diego Francisco
Ortega Campuzano, Ana Carolina
Tutor : Ortín Hernández, José Ignacio
Palabras clave : INDUSTRIALIZACIÓN;MANUFACTURA;CONTRO DE ALIMENTOS
Fecha de publicación : 2015
Editorial : Quito: Universidad de las Amèricas, 2015
Citación : Herrera Miranda, Diego Francisco. Ortega Campuzano, Ana Carolina (2015). Mejora de procesos mediante el levantamiento de un manual de buenas prácticas de manufactura y diseño de un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control para una empresa de alimentos tradicionales del Ecuador. Facultad de Ingenierías y Ciencias Agropecuarias. UDLA. Quito. 596 p.
Resumen : El presente trabajo se realizó en la empresa Sociedad Alimenticia La Cuencana SOALCA Cía. Ltda., ubicada en la ciudad de Quito, una empresa dedicada a la fabricación de numerosos productos los cuales se encuentran divididos en cuatro líneas de producción, los productos cocinados como: mote, choclo, garbanzo y frejol, los productos preparados como: tamales, humitas, ceviche de chocho y ceviche de palmito, línea de sazonadores y por último la línea de granos secos. Para esto se ejecutó el diagnóstico inicial de la empresa, mediante el uso de una lista de verificación basada en el Reglamento 3253 de Buenas Prácticas de Manufactura para alimentos procesados. Posterior a lo anteriormente mencionado se elaboró un plan de mejora en donde se describen las falencias de la empresa y se propone sus respectivas mejoras; una vez realizado el plan de mejora se procedió al levantamiento de la información y se elaboró el manual de Buenas Prácticas de Manufactura. Por último se realizó toda la documentación necesaria para el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)...
This work was performed in the company Sociedad Alimenticia La Cuencana SOALCA Cía. Ltda., located in the city of Quito, the company dedicated to the manufacture of numerous products which are divided into four production lines, cooked products as: Hominy, corn , peas and beans, the prepared products as: tamales, humitas, ceviche de chocho and palmito, dressing line and last line of dried grain. First we made the initial diagnosis of the company, using a checklist based on 3253 Regulation of Good Manufacturing Practices (GMP), for processed foods. Following the above mentioned we proposed an improvement planwhere are described the weaknesses of the company and their suggested improvements for each faintness; once made the improvement plan was lifted information and the manual GMP was developed. Finally we performed all the necessary documentation for Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP).
URI : http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/2520
Aparece en las colecciones: Ingeniería Agroindustrial y de Alimentos

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