Diseño de una planta procesadora de chips enmarcados obtenidos de la malanga (Xanthosoma Sagittifolium (L) schott) en la ciudad de Quito

Abstract

El presente proyecto contiene la investigación para establecer la viabilidad de instalación y operación de una planta para la producción y comercialización de snacks de malanga dentro del Distrito Metropolitano de Quito. El producto sería elaborado utilizando procesos óptimos de calidad e inocuidad. El estudio a su vez, se ha desarrollado con apego a normas y metodología de investigación científica, tales como: investigación bibliográfica sobre información ya existente del tema; encuestas en la que se realizaron sondeos de mercado de la competencia ya existente y de la aceptación del producto “Malanga Chips”; estudios técnicos para determinar tamaño, localización, procesos y diseño de la planta; lo cual y a su vez, se ha encuadrado dentro de parámetros de disponibilidad de recursos, de infraestructura física, social y técnica, tomando en cuenta normas de inocuidad establecidas como las BPM.