Diseño de planta para el faenamiento de porcinos en la hacienda "San Vicente" provincia de Cotopaxi-Cantón la Maná

Abstract

En Ecuador la carne de cerdo es muy consumida por la población, por este motivo la demanda de carne que esta produce es muy alta. Es así, como CEBSI entra al mercado ecuatoriano a competir con grandes empresas del país, ubicando así sus oficinas en Quito y la planta de producción y futura planta de faenamiento en la hacienda “San Vicente”, localizada en el cantón la Maná, Provincia de Cotopaxi. Esta cuenta con una granja porcícola que tiene cerdos de muy buena genética, obteniendo animales con una calidad de carne alta. Actualmente CEBSI cuenta con clientes importantes en la capital y provincias ecuatorianas, pero vende pocas canales de cerdo por el sistema de sacrificio que tiene, ya que es 100por ciento artesanal. Por ello se propone una planta de faenamiento de porcinos para alzar los niveles de producción y de comercialización, llegando a vender 5250 kilos diarios, que corresponde al rendimiento de 70 cerdos día, incrementando la oferta de carne de cerdo producida por la finca. En esta tesis se realizó un diseño de la planta de faenamiento de porcinos en la Hacienda “San Vicente”, para la optimización de la materia prima generada por la cadena productiva. Además se determinó la situación inicial de la Hacienda para saber qué capacidad de cerdos tiene y se propone el diseño de la planta faenadora de porcinos levantando los procesos necesarios para el faenamiento bajo condiciones de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Mediante el análisis financiero se llegó a concluir que se puede construir una planta de faenamiento de porcinos que cumpla con todas las normas de inocuidad y así satisfacer la demanda de los clientes actuales e ingresar a nuevos mercados, ya que existe una buena rentabilidad por las ganancias obtenidas a corto plazo.