Efecto del tamaño del grano y la concentración de almidón en las características físicas, químicas y organolépticas de una bebida con morocho (Zea mays)

Navarrete Mosquera, Alexandra Gabriela

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.creator	Navarrete Mosquera, Alexandra Gabriela	-
dc.date.accessioned	2021-06-29T14:13:18Z	-
dc.date.available	2021-06-29T14:13:18Z	-
dc.date.issued	2020	-
dc.identifier.citation	Navarrete, A. (2020). Efecto del tamaño del grano y la concentración de almidón en las características físicas, químicas y organolépticas de una bebida con morocho (Zea mays) (Tesis de maestría). Universidad de las Américas, Quito.	es_ES
dc.identifier.other	UDLA-EC-TMACSA-2020-08	-
dc.identifier.uri	http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/13440	-
dc.description	In the traditional beverage market in Ecuador, a dairy beverage made with morocho is marketed, whose formulation and its sensory characteristics have not been technically established and it is made in an artisanal way despite its potential to be industrialized. In this study, it is proposed to determine the effect of the grain size and concentrations of starch on the physical, chemical and organoleptic characteristics of the beverage with morocho...	en
dc.description.abstract	En el mercado de bebidas tradicionales en el Ecuador, se comercializa una bebida láctea elaborada con morocho, cuya formulación y sus características sensoriales no han sido establecidas técnicamente, es decir, se elabora de manera artesanal a pesar de su potencial para ser industrializado. En este estudio, se plantea determinar el efecto del tamaño de grano y concentraciones de almidón sobre las características físicas, químicas y organolépticas…	es_ES
dc.format.extent	137 p.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Quito: Universidad de las Américas, 2020	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.subject	BEBIDAS ECUATORIANAS	es_ES
dc.subject	MOROCHO	es_ES
dc.subject	MERCADO ARTESANAL	es_ES
dc.title	Efecto del tamaño del grano y la concentración de almidón en las características físicas, químicas y organolépticas de una bebida con morocho (Zea mays)	es_ES
dc.type	masterThesis	es_ES
Aparece en las colecciones:	Maestría en Agroindustria con Mención en Calidad y Seguridad Alimentaria

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