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http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/13293| Tipo de material : | masterThesis |
| Título : | Evaluación de la influencia del tipo de cultivo inicador en una crema vegana a base de nuez de la india, anacardium occidentale |
| Autor : | Paredes Medina, Daysi Anabel |
| Tutor : | Echeverría Jaramillo, Esteban Guillermo |
| Palabras clave : | INDUSTRIA ALIMENTARIA;FERMENTACIÓIN DE ALIMENTOS;CULTIVO INICIADOR;CREMA VEGANA;BACTERIAS ÁCIDO LÁCTEAS |
| Fecha de publicación : | 2021 |
| Editorial : | Quito: Universidad de las Américas, 2021 |
| Citación : | Paredes, D. (2021). Evaluación de la influencia del tipo de cultivo inicador en una crema vegana a base de nuez de la india, anacardium occidentale (Tesis de maestría). Universidad de las Américas, Quito. |
| Resumen : | La fermentación de alimentos cada día cobra mayor relevacia en la industria alimenticia, especialmente por los aportes a nivel organoléptico y como método natural de prevención. De allí que los cultivos iniciadores son decisivos para la aceleración de la producción de alimentos fermentados y que dependiendo de su tipo les proporcionará características sensoriales específicas… |
| Descripción : | Food fermentation is increasingly becoming important in food industry, especially due to its organoleptic contributions and use as a natural preservation method. There is that starter cultures are decisive for accelerating production of fermented foods and, depending on their type, will provide them with specific sensory characteristics… |
| URI : | http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/13293 |
| Aparece en las colecciones: | Maestría en Agroindustria con Mención en Calidad y Seguridad Alimentaria |
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