Diseño de un menú hospitalario para pacientes oncológicos en etapa infantil

Abstract

Esta tesis nace de la idea de que la gastronomía no solo aplica para la restauración, sino también para otros ámbitos, por ello el objetivo de este proyecto es generar un menú para pacientes oncológicos en etapa infantil, aplicando las técnicas y conocimientos aprendidos durante estos cuatro años de carrera. Durante el desarrollo de la investigación se llegó a la conclusión que debido a la complejidad de realizar un menú hospitalario la opción más viable era realizar la adaptación a uno ya establecido, por lo cual la propuesta de tesis se va a desarrollar en base al menú que fue facilitado por el Departamento de Nutrición del Hospital Pediátrico Baca Ortiz de Quito. Con base en la investigación teórica realizada, en el conversatorio con profesionales del ámbito tanto nutricional hospitalario como gastronómico y en el análisis del menú proporcionado por el hospital, se desarrollaron diez recetas que están sustentadas en las necesidades nutricionales de los pacientes y bajo las pautas de alimentación del hospital. En conclusión se puede destacar que la parte nutricional es fundamental al igual que la parte gastronómica ya que se tiene evidencia concreta que aplicando una correcta cocción, eligiendo las combinaciones de alimentos adecuadas para un plato y mejorando las propiedades organolépticas de los alimentos se puede obtener una comida hospitalaria agradable, aprovechando al máximo estas característica para que los pacientes disfruten de una comida agradable y cubriendo totas sus necesidades nutricionales, llegando así a romper el mito que la comida del hospital es desagradable.