Reingeniería de servicio de restaurante la Chorrillana

Abstract

El proyecto a realizar en el plan de titulación, constituye en la reingeniería de servicio del restaurante La Chorrillana, el cual brinda gastronomía chilena y argentina, el mismo que posee un ambiente acogedor y una temática deportiva; ubicado en la provincia de Imbabura. Parte de este proceso es la categorización del restaurante a establecimiento turístico de categoría número tres del cantón Ibarra, el mismo que formará parte de la guía turística de la provincia. Durante el periodo de apertura y el transcurso de tiempo en desenvolvimiento, se han verificado ciertas falencias en la ejecución de gestión y servicio del mismo. Mediante un análisis riguroso, se ha planteado el acoplar medidas correctivas con el objetivo de brindar un producto de mejor calidad en cuanto a elaboración de; alimentos; reducción de costos en la adquisición de materia prima; optimización de tiempos tanto en preparación y momento de servicio; y capacitación del cliente interno de acuerdo a la demanda del cliente. Posteriormente, se introducirán planes de marketing, los cuales en el periodo actual se han manejado escasamente sin resultado alguno, los cuales servirán como vínculo estratégico prospectivo , la planificación de estas actividades se verán reflejadas en los resultados en base a planeación operativa y táctica a mediano plazo. Aunque el resultado que se ha obtenido hasta el mes de mayo del 2012 ha sido regular sin percibir pérdidas, se ha examinado rigurosamente el comportamiento gastronómico de consumo en esta ciudad, determinado una oportunidad de crecimiento y ganancia para el restaurante, manejando correctivas y procesos de la actual reingeniería, de esta manera, lograr un posicionamiento y alto rendimiento económico.