Desarrollo de recetario dirigido a niños en base a productos de la zona de Chaltura, Antonio Ante, Imbabura

Abstract

La presente investigación, tiene como propósito el diseño de recetas saludables y sencillas debidamente balanceadas para niños de edad escolar con el fin de brindar una pauta a los padres de familia con ideas de un menú nutritivo. El objetivo principal de la investigación es desarrollar un recetario saludable a base de productos de la zona de Chaltura en la provincia de Imbabura, para ofrecer una opción nutritiva que pueda mejorar la dieta alimentaria de los niños. En el primer capítulo se sustentó teórica y biográficamente cada uno de los contenidos respecto a la nutrición, la alimentación de los niños, parámetros básicos, y demás conceptos sobre recetas y la zona agroproductora de los ingredientes a utilizar. En el segundo capítulo con el fin de brindar un sustento técnico a la investigación se aplicó entrevistas a profesionales y expertos el área de cocina, nutrición y producción de alimentos agroecológicos, por medio de cuestionarios estructurados para cada tema a tratar. Una vez realizadas las entrevistas se pudo analizar la información, misma que permitió dar paso en el capítulo final al desarrollo del recetario diseñado para niños en edad escolar. Adicionalmente, se implementó una validación de recetas con experto en el área de nutrición y un focus group para la degustación de las recetas creadas.