Deconstrucción de platos típicos en la provincia de Esmeraldas en el cantón Atacames

Abstract

El desarrollo de este recetario nace a partir de una idea durante la carrera profesional, la cual permitió adquirir un amplio conocimiento acerca de las diferentes técnicas que pueden ser aplicadas dentro de la gastronomía ecuatoriana. Previo al desarrollo se analizaron varios puntos, por ejemplo; la gastronomía tradicional que se maneja en la provincia de Esmeraldas y en el cantón de Atacames, y los diferentes usos que se puede dar a los productos de la zona para desarrollar preparaciones típicas de la región mediante la aplicación de la técnica de deconstrucción. El objetivo de esta investigación es presentar una propuesta de autoría propia al público en general, propuesta en donde encuentren recetas tradicionales que pueden ser desarrolladas de diferente manera respetando sus sabores; pero permitiendo la modificación de su apariencia para lograr un cambio visual y crear una experiencia dentro y fuera de una cocina ya sea profesional o en casa. Por otro lado, el objetivo es seguir desarrollando recetas a lo largo de mi trayectoria que sean de ayuda para futuras generaciones que dediquen su vida al estudio de la gastronomía como profesión, no solo en la región costa, sino también, en diferentes puntos del Ecuador. Mi deseo a futuro es llegar más allá del País, llegar a distintos lugares del mundo en donde la gastronomía ecuatoriana quiera ser conocida y descubierta de igual manera. Considero importante recalcar que los análisis respectivos de cada receta fueron realizados por distintos expertos en el tema, mismos que determinaron que cada una de ellas han sido bien estructuradas, con esto el recetario logra la viabilidad dentro del campo profesional como empírico.