Desarrollo de una línea de helados saludables a base de frutas exóticas

Abstract

El mercado de la heladería en el Ecuador se ha caracterizado por la presencia de sabores clásicos que han sido determinados por el mercado de personas que consumen estos productos, la demanda de productos sin azúcar así como también la oferta ha ido creciendo de manera significativa en los últimos años en Ecuador, esto debido a los gustos y restricciones que va adquiriendo una sociedad, que con el paso del tiempo son distintos a los que ya han prevalecido por años, a esto hay que añadirle que existen ciertos tipos de personas que buscan cuidar su salud o que presentan una enfermedad la cual influye en la alimentación de estas personas, como lo es la diabetes. El objetivo de este estudio es crear una línea de helados saludables a base de frutas exóticas, para lo cual en el primer capítulo se investigará sobre que es helado, sus características y tipos, el procedimiento para realizar helados, la enfermedad diabetes, usos de edulcorantes en la industria y sobre las frutas exóticas ecuatorianas, para obtener un mayor conocimiento del producto a realizar. Por otro lado, en el capítulo número dos se realizó un análisis del entorno, en donde se hizo una revisión de las heladerías más reconocidas de Quito y su oferta de helados sin azúcar, así mismo se recopiló información a doctores, especialistas en el área de la heladería y a pacientes que poseen diabetes, información que es necesaria para la creación de la línea de helados. En el tercer capítulo se realizó la formulación, índice calórico y procedimiento de los helados, esto con el fin de que al momento de la experimentación y posterior validación se obtenga un producto de calidad, que no solamente cumpla con el objetivo principal de este trabajo de titulación, si no también que posea un gran sabor y textura.