Propuesta estratégica de optimización para la administración del restaurante La Playa del Pisque, cantón Pedro Moncayo

Abstract

El objetivo de este proyecto es desarrollar una propuesta estratégica para la optimización de la administración del restaurante La Playa del Pisque ubicado en el cantón Pedro Moncayo, para lo cual primero se realizó un marco teórico con la finalidad de conceptualizar un panorama general de los siguientes temas; restaurantes como empresas, administración de restaurantes, restaurantes como empresas familiares, administración de empresas familiares, tipos de empresas familiares, retos de las empresas familiares, un buen gobierno corporativo en empresas familiares, sistemas y procedimientos de control en un restaurante y problemas por la falta de control en restaurantes. En la caracterización situacional se efectuó un análisis interno y externo del entorno mediante la utilización de las metodologías PESTAL y Porter. Además, se aplicaron las matrices FODA y Benchmarking para obtener información sobre las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas; y establecer una comparación con su competencia directa. Por otro lado, se determinó el perfil del cliente, con el fin de identificar cuáles son sus necesidades y preferencias. Para el análisis de resultados se utilizó la matriz CAME para obtener estrategias basadas en aprovechar sus fortalezas y oportunidades y mitigar sus debilidades y amenazas. También, se obtuvo información relevante acerca de la percepción de su personal sobre la administración y gestión del restaurante mediante entrevistas semiestructuradas y un checklist; e información específica sobre su entorno interno y externo y competencia directa e indirecta. Por último, se diseñó una propuesta de optimización para la administración mediante una reestructuración de la filosofía de la empresa, la estructura orgánico funcional y la comunicación interna y externa. Cada objetivo empresarial se compone de; tipo de estrategia, acciones estratégicas, nivel de implementación, responsables, indicadores y presupuesto, con el propósito de mejorar su estructura administrativa y control presupuestario y de costos.