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Tipo de material : bachelorThesis
Título : Desarrollo de un manual para indicación geográfica protegida de café arábigo (coffea arabica) en el noroccidente de Pichincha
Autor : Mosquera Córdova, Pablo Xavier
Tutor : Moncayo Moncayo, Pablo Santiago
Palabras clave : GEOGRAFÍA COMERCIAL;TIERRAS AGRÍCOLAS;CAFÉ;PICHINCHA-ECUADOR
Fecha de publicación : 2020
Editorial : Quito: Universidad de las Américas, 2020
Citación : Mosquera Córdova, P. X. (2020). Desarrollo de un manual para indicación geográfica protegida de café arábigo (coffea arabica) en el noroccidente de Pichincha (Tesis de pregrado). Universidad de las Américas, Quito.
Resumen : El noroccidente de Pichincha es conocido por su amplia variedad de cultivos, entre ellos el café. En la actualidad existen varios agricultores que se dedican al cultivo y aprovechamiento del café (Coffea arábica), por lo que existen programas de desarrollo sostenible especializados en otorgar certificaciones de calidad a cultivos que cumplan con requisitos específicos del programa aplicado. En el presente trabajo se calificó a un número determinado de haciendas en base a un manual de condiciones (conjunto de checklists de cumplimiento), cuyo contenido expresa los macroprocesos y criterios aplicados con la finalidad de obtener un producto terminado de calidad. La obtención de información fue viabilizada mediante la estructuración de cuatro checklists (metodología de calificación en base a cumplimiento de requisitos) que engloban los macroprocesos del café; producción, cosecha, poscosecha y almacenamiento, respectivamente. Cada macroproceso abarca una serie de actividades específicas del mismo, donde las actividades realizadas son aplicadas como criterios de evaluación en los respectivos checklists de cumplimiento estructurados en base a lineamientos de buenas prácticas agrícolas y de normativas de mercado internacional proporcionadas por entidades especiales, tales como la INAO. Los procesos o actividades realizadas durante el manejo del cultivo influyen en la calidad del café, razón por la cual la finalidad del cumplimiento del manual es asegurar que dichas propiedades se conserven a través del seguimiento y control de cada proceso determinado. Las actividades identificadas se ordenan en un checklist de cumplimiento general que contempla los siguientes procesos: método de cosecha, selección, flotación, almacenamiento del grano en fresco, despulpado, fermentación, lavado, escurrido, secado, tostado, molienda (opcional) y almacenamiento del grano tostado o molido. Los procesos se realizan bajo parámetros establecidos de humedad, tiempo y temperatura, y la vez existen procesos que requieren de un mayor control (almacenamiento) por el impacto que generan en la calidad final del café. Toda la información recolectada para crear la metodología de evaluación proviene de productores primarios, lo que asegura aplicabilidad y adaptabilidad de las listas de cumplimiento a la hora de verificar la conformidad de los procesos en una hacienda, sin dejar de lado la objetividad y naturaleza del proceso auditado.
Descripción : Pichinchas northwestern territory is known for its wide variety of crops, including coffee. Nowadays there are several farmers dedicated to crop development and use of coffee (Coffea arabica), so there are sustainable development programs specialized in granting quality certifications to crops that fulfill specific requirements of the program thats been applied. In this work, a certain number of farms were rated based on a manual of conditions (set of compliance checklists), whose content expresses the macroprocesses and criteria applied in order to obtain a quality finished product. The information compilation was made through the structuring of four checklists (qualification methodology based on requirement compliance) that encompass the coffee macroprocesses; production, harvest, postharvest and storage, respectively. Each macroprocess covers a number of specific activities that are directly bonded to each macroprocess, where the activities carried out are applied as evaluation criteria in the respective compliance checklists, which are structured based on guidelines of regular agricultural practices and international market regulations provided by special entities, such as the INAO. The processes or activities carried out during the management of the crop influence on the quality of the coffee, which is why the purpose of complying with the manual is to ensure that these properties are preserved through the monitoring and control of each determined process. The activities identified are ordered in a general compliance checklist that includes the following processes: harvest method, selection, flotation, fresh grain storage, pulping, fermentation, washing, draining, drying, roasting, milling (optional) and storage of the roasted or ground grain. The processes are carried out under established parameters of humidity, time and temperature, and at the same time there are processes that require greater control (storage) due to the impact they generate on the coffees final quality. All the information collected to create the evaluation methodology comes out from primary producers, which ensures the applicability and adaptability of the compliance lists when verifying the conformity of the processes in a farm, without neglecting the objectivity and nature of the audited process.
URI : http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/12166
Aparece en las colecciones: Ingeniería Agroindustrial y de Alimentos

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