Propuesta de mejora continua en los procesos de fabricación de equipos gastronómicos industriales en la empresa Bimetal, aplicando herramientas Lean

Abstract

BIMETAL es una pequeña empresa perteneciente al sector de la metalmecánica, que se dedica a la fabricación, distribución y comercialización de equipos gastronómicos industriales en la provincia de Imbabura, mediante visitas a esta empresa y entrevistas al gerente se identificó el producto potencial a ser estudiado, por tal motivo este proyecto de titulación se enfocó en analizar el proceso de elaboración de una cocina industrial de tres quemadores. En primer lugar, se realizó el levantamiento de los procesos, a continuación se realizó una caracterización de cada subproceso, un estudio de tiempos y movimientos de la situación actual de la empresa, se emplearon también herramientas de diagnóstico como el diagrama de Ishikawa, Pareto y 5 Porqués para determinar la causa raíz de los problemas encontrados con lo que se identificó la existencia de desperdicios que generan diversas pérdidas en el proceso productivo. Según los resultados de los estudios realizados se hizo una propuesta de mejora para eliminar dichos desperdicios, se realizó un nuevo proceso con nuevos tiempos para la elaboración de la cocina, e implementado herramientas lean como: 5Ss, VSM, trabajo estandarizado, kanban y gestión visual se obtuvo una mejora con un ahorro de tiempo de fabricación de 134.99 minutos por cada cocina industrial. Con estos nuevos tiempos la capacidad productiva aumentó en un 25 por ciento, ya que se logró que la empresa pueda fabricar 5 cocinas industriales más en el mismo periodo de tiempo actual generando un ahorro mensual de 900 dólares para la empresa, también se pudo reducir el número de operarios para la fabricación de la cocina industrial de 2 trabajadores a 1 trabajador consiguiendo un ahorro de 118 dólares mensuales de mano de obra empleada. Por último se realizó un análisis económico de la propuesta determinando que si es rentable implementarla y que la inversión en la propuesta retornará desde el segundo mes.