Evaluación de la percepción del bienestar animal en consumidores de carne de cerdo, mediante encuestas en locales de venta de hornado y fritada en Sangolquí

Abstract

El bienestar animal es un tema que cada vez toma más relevancia dentro de la sociedad, y se define como una condición en la que los animales se encuentran saludables, satisfaciendo sus necesidades básicas y minimizando sensaciones negativas. Tomando en cuenta la importancia que tiene el bienestar animal en países desarrollados, y que en Ecuador se han realizado pocos estudios sobre la percepción de los consumidores, se llevó a cabo 400 encuestas en 8 locales de hornado y fritada de Sangolquí, con el objetivo de conocer si su percepción acerca de este tema es positiva, neutra o negativa. Dicha encuesta, que fue validada por la experta en bienestar animal Giuliana Miguel, consta de cuatro bloques de preguntas, en la que se asignó una puntuación, y se realizó el análisis estadístico mediante Chi cuadrado. En los resultados se obtuvo que la carne más consumida por parte de los encuestados es la de pollo, mientras que la carne de cerdo es poco frecuente consumida, siendo el género masculino el que más la ingiere. La frescura y la procedencia son los parámetros que más valoran los encuestados al momento de comprar carne. En cuanto a la percepción, el 74,5 por ciento de encuestados tiene una percepción positiva sobre el bienestar animal, el 21 por ciento una percepción neutra, y el 4,5 por ciento una percepción negativa. En los resultados del Chi cuadrado, las variables de género, edad, nivel de estudios y lugar de encuesta no presentaron una diferencia significativa con la percepción positiva, neutra y negativa de los encuestados. Además, existe un alto porcentaje de encuestados que muestran interés en adquirir productos que exhiban un sello de bienestar animal, y que están dispuestos a pagar más por ellos. En conclusión, se puede evidenciar que el mayor porcentaje de encuestados perciben de forma positiva al bienestar animal, existiendo una preocupación sobre este tema al momento de adquirir la carne de cerdo, principalmente por el género femenino, el rango de edad de 48 a 62 años, la escolaridad “sin estudios” y “primaria” y el lugar de encuesta “Mercado Cerrado El Turismo”.