Comparación de medidas de parámetros de calidad cárnica evaluadas mediante ultrasonografía en toros Normando in-vivo en la hacienda Cochauco y post-mortem en un centro de faenamiento

Abstract

La ultrasonografía de carcasas es un método no invasivo, de bajo costo y alta confiabilidad utilizado para determinar el acabado de la carne y los días de alimentación animal, aporta una base de conocimiento indispensable para la toma de decisiones nutricionales y de mejora genética. En Ecuador ninguna entidad proporciona este servicio, por tanto varios productores pierden dinero debido al saque tardío de su ganado. El objetivo del presente trabajo fue comparar los parámetros de calidad cárnica mediante ultrasonografía para determinar diferencias entre las medidas in vivo en toros Normando en la hacienda Cochauco, versus los hallazgos post mortem en el Camal Tecnológico de Saquisilí. La metodología presentó una fase in vivo y post mortem, el diseño del estudió tuvo lugar en el año 2019, e inició con la selección animal el día 6 de julio, donde bajo criterios de inclusión se seleccionaron 20 animales de una población total de 100 bovinos. La planificación y toma de imágenes ecográficas in vivo se efectuó el día 7 de julio, 5 de agosto y 4 de septiembre. La medición de las áreas de estudio post mortem se realizó el día 5 de septiembre. Posteriormente se ejecutó el registro, tabulación de datos, análisis y evaluación de resultados. Las medidas de dispersión, el test ANOVA con confiabilidad de 95 porciento y la prueba post hoc de Duncan fueron desarrollados en el programa IBM SPSS. El test ANOVA para el AOL obtuvo un pvalor de 1,000 determinando que no existió diferencia significativa entre los grupos de estudio. Por otra parte, la prueba posthoc de Duncan para la EGD y EGC mostró diferencia en las mediciones 1 a 2; 2 a 3 y 2 a 4, e igualdad estadística durante la medición 3 a 4, por tanto se aceptó la hipótesis nula, concluyendo que las medidas de los parámetros de calidad cárnica obtenidas por ultrasonografía in vivo no difieren con la medición post mortem.