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Tipo de material : bachelorThesis
Título : Aprovechamiento del aceite Sacha Inchi (Plukenetia volubilis) para uso agroindustrial
Autor : Castro Gaibor, Cynthia Stefany
Tutor : Proaño Bastidas, Janeth Fabiola
Palabras clave : INDUSTRIA ACEITERA;ACEITES VEGETALES;SACHA INCHI
Fecha de publicación : 2019
Editorial : Quito: Universidad de las Américas, 2019
Citación : Castro Gaibor, C. S. (2019). Aprovechamiento del aceite Sacha Inchi (Plukenetia volubilis) para uso agroindustrial (Tesis de pregrado). Universidad de las Américas, Quito.
Resumen : El estudio de la investigación se realizó en los laboratorios de la Universidad de las Américas, con el objeto de aprovechar el aceite de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis) en la agroindustria. Se extrajo el aceite en el equipo tornillo sin fin, luego se realizó 5 frituras con papas a 180 grados centígrados y 10 minutos de cocción tanto para aceite Sacha Inchi como el aceite de Oliva. Se propusieron 10 tratamientos, los 5 primeros pertenecen a las cinco frituras con el aceite Sacha Inchi y los 5 restantes a las frituras con el aceite de oliva. Para esto, se comparó el aceite de Oliva con el aceite de Sacha Inchi por medio de las pruebas físico-químicas como: índice de peróxidos, índice de yodo y prueba de Kreis. El análisis estadístico de los datos reflejó que sólo existen diferencias significativas en la prueba de Kreis para el aceite de Sacha Inchi y aceite de Oliva concluyendo así que los aceites estudiados son similares y presentan casi los mismos comportamientos frente al proceso de fritura.
Descripción : The study of the research was carried out in the laboratories of the University of the Americas, in order to take advantage of Sacha Inchi oil (Plukenetia volubilis) in the agroindustry. The oil was extracted in the worm gear, then made 5 fritters with potatoes at 180 degrees Celsius and 10 minutes of cooking for both Sacha Inchi oil and olive oil. Ten treatments were proposed, the first 5 belong to the five fritters with the Sacha Inchi oil and the remaining 5 to the frying with the olive oil. For this, olive oil was compared with Sacha Inchi oil through physical-chemical tests such as: peroxide index, iodine index and Kreis test. The statistical analysis of the data showed that there are only significant differences in the Kreis test for Sacha Inchi oil and Olive oil, thus concluding that the oils studied are similar and present almost the same behaviors as the frying process.
URI : http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/11523
Aparece en las colecciones: Ingeniería Agroindustrial y de Alimentos

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