Propuesta técnica de un restaurante Zero Waste en la zona centro norte de Quito

Abstract

La masificación industrial, el crecimiento de la actividad económica humana y la pérdida de empatía hacia los recursos naturales ha detonado en un grave conflicto medio ambiental y una crisis alimentaria que a primera vista pareciera ser irreparable. La creación de alternativas y soluciones es primordial para alivianar la carga medioambiental y solucionar problemas respecto al desperdicio de alimentos que afecta a todos. El objetivo de esta tesis es elaborar una propuesta técnica de un restaurante con temática Zero Waste en la zona centro norte de Quito que ayude a fortalecer el sentido humano mediante espacios de interacción, aprendizaje, gastronomía y concientización para contribuir al desarrollo social y ambiental de Ecuador. Para la consecución de este objetivo, se analizó el panorama actual del país y el ambiente inmediato de la industria para valorar la factibilidad de un negocio de este estilo en la ciudad. Además, se encuestó a la población para verificar su opinión y determinar aspectos importantes que se desarrollarían en la propuesta. En conclusión, bajo los resultados obtenidos, se determinó las pautas a implementar para un buen funcionamiento estratégico además de haber construido un concepto fuerte y atrayente utilizando toda la información recogida y elaborando un diseño de propuesta factible que satisface las necesidades de una sociedad en busca de alimentos más sanos y sostenibles procurando su distribución justa y respetando al medio ambiente con procedimientos adecuados.