Creación de una guía para bares y restaurantes sobre el uso de bitters a base de cáscara de naranja

Abstract

El presente trabajo de titulación presenta, una guía de realización y uso de bitter de naranja para bares y restaurantes, mismo que se divide en diferentes capítulos, cada uno tiene como finalidad ayudar a tener una comprensión de lo que es el producto. Para empezar, se decidió llevar a cabo un marco teórico, mismo que muestra en su totalidad el significado de bitter, sus orígenes, aplicaciones en relación con la salud y cómo estos están afectando en la actualidad a bares y restaurantes en diferentes partes del mundo. Posteriormente se implementan opiniones de bartenders de diferentes partes de Latinoamérica, logradas por medio de encuestas digitales, esto servirá como referencia de lo que sucede en distintos establecimientos y la adaptación que estos realizan en sus establecimientos. A continuación, se muestra la situación del país, misma que se realiza a través de entrevistas realizadas a administradores y bartenders ecuatorianos, expertos en su ámbito laboral, donde se demuestra que el uso de este producto, puede generar un valor diferenciador, y una ventaja competitiva frente a las demandas del mercado actual. Por último, se desarrolla la guía de este bitter, mismo que pasó a través de un focus group, para que el resultado sea el óptimo. De esta manera se desarrolló el producto de prueba y la receta estándar final, donde se evalúa los costos de la misma, demostrando que el producto sea accesible para realizarse en cada establecimiento.