La aplicación del Chilguacán en la gastronomía quiteña con técnicas de vanguardia

Abstract

El tema de este trabajo de investigación es la aplicación del Chigualcán en la gastronomía quiteña con técnicas de vanguardia; esta fruta es originaria de Sigsipamba, es una especie de planta con flor de la familia de las Caricáceas, es un producto nuevo y delicioso, similar a la papaya o al babaco. La comunidad de Yunguilla, al noroccidente de Quito, elabora mermeladas, almíbar y extrae la pulpa y son comercializadas en esa parroquia. Con el fruto se pueden hacer diferentes clases de preparaciones, incrementar su uso como base para platos fuertes, postres y bebidas. Quito conserva una gastronomía muy propia que incluye una gran variedad de platos, unos tan antiguos como la misma ciudad; otros traídos de otras regiones del mundo; que conjugan una fusión de historias, costumbres y sabores La ciudad acoge los platos típicos más deleitados del país, los turistas pueden saborear un plato quiteño como el Locro de Papas, cualquier plato nacional por ejemplo el encebollado, y hasta, platos internacionales: hamburguesas, sushi, paellas y más. La oferta gastronómica quiteña incluye postres, entre los más representativos: dulce de leche, tomate de árbol, babaco, guayaba e higos; además pristiños, buñuelos y arroz de leche. En el centro de la ciudad existen todavía locales que fabrican artesanalmente los dulces de antaño, como: colaciones, quesadillas, aplanchados, moncaibas y otros, además bebidas y helados de paila. Toda esta oferta gastronómica puede ser mejorada y transformada al mejor estilo de la cocina internacional de vanguardia con técnicas que tienen una visión moderna, con productos de alta calidad y transformando el placer de la buena cocina.