Evaluación del almacenamiento y calidad industrial de variedades de papa (Solanum Tuberosum) en Tungurahua

Abstract

El mejoramiento genético del cultivo de papa requiere una evaluación más allá de sus características agronómicas. El presente trabajo de investigación evaluó el comportamiento en almacenamiento, el contenido de materia seca y calidad de fritura de diez variedades de papa, desarrolladas por INIAP y provenientes de las localidades Benítez ubicada a 2800 msnm, Rumipamba a 3100 msnm y Guangaló a 3300 msnm en la provincia de Tungurahua. Se realizaron pruebas a los 10, 40 y 70 días después de la cosecha para determinar el contenido de materia seca y calidad de fritura de cada variedad. Las pruebas para analizar la calidad de fritura y para la determinación del contenido de materia seca se llevaron a cabo siguiendo la metodología establecida por el INIAP. El análisis de los datos para la información con una distribución normal se empleó un DBCA diseño de bloques completos al azar en arreglo factorial; los datos categóricos se analizaron mediante la prueba de Friedman. Como resultados, los clones 11-9-91, 07-32-15 y la variedad Libertad fueron los que mejores características obtuvieron en contenido de materia seca con un porcentaje de 22-23 por ciento y una calidad de fritura con un porcentaje de 80-95 por ciento de hojuelas buenas en las tres localidades. Asimismo, se determinó que, los mejores resultados de las pruebas realizadas se obtuvieron a los 40 días de almacenamiento; en general todas las variedades analizadas tuvieron un mejor comportamiento en las pruebas realizadas a una menor altitud, por lo que se evidenció una mejor calidad de los tubérculos en la localidad Benítez ubicada a 2,800 msnm en comparación con Rumipamba y Guangaló que se ubican a una mayor altitud. Por otro lado, las variedades que presentaron bajos resultados fueron: Natividad, Yana shungo y Puca shungo, que evidenciaron un porcentaje de materia seca de 18-21 por ciento y un porcentaje de fritura de 20-30 por ciento de hojuelas buenas; esto se repitió en las tres localidades.