Reemplazo de los azúcares por edulcorantes no calóricos en alimentos procesados y comercializados en Ecuador

Abstract

La OMS ha impulsado políticas públicas para la reducción del consumo de azúcar, por lo que, en países como México, se ha reducido el consumo de azúcar desde el 2003 del 93,3 por ciento al 72,7 por ciento para el año 2016. El presente estudio tiene como objetivos determinar la cantidad de alimentos procesados que contienen edulcorantes no calóricos y la cantidad de los azúcares reemplazados por estos aditivos en productos seleccionados de la base de datos generada en el presente estudio a partir de bases de datos de la Agencia de Regulación y control sanitario (ARCSA). Se evaluó, se compiló y se procesó los productos que tienen registro o notificación sanitaria quedando 20.398 alimentos que pueden contener azúcares en su composición. Se obtuvo una muestra de 380 alimentos. Las variables estudiadas fueron declaración de los ingredientes, información nutricional, si contienen azúcar y edulcorantes no calóricos. Se visitó 9 supermercados y 5 tiendas del Norte del Distrito Metropolitano de Quito. Se obtuvo que el 14 por ciento de los productos comercializados en el país contenían edulcorantes no calóricos. El 7 por ciento de los productos que se expenden en Ecuador han reformulado sus productos. El 56,36 por ciento de los productos que contiene estos aditivos, son de la categoría de bebidas no alcohólicas, seguido de la industria de confitería con el 20 por ciento. Con la aplicación de estadística descriptiva se obtuvo que la cantidad promedio de azúcares reemplazados por edulcornates no calóricos es de 60,59 g por cada 100 gramos del alimento. Los edulcorantes que se repiten más en las categorías son acesulfame K y sucralosa. A pesar de las políticas públicas aplicadas existe un bajo porcentaje (7 por ciento) de reemplazo del azúcar por edulcorantes no calóricos.